关于文件操作，写入乱码问题。

我在用C语言写一个实验室管理系统的时候，（其实就是一个简单的控制台界面），功能是把用户输入的信息写入txt文件中。
首先把用户输入的信息保存在一个结构体中，然后通过fwrite把结构体中的数据一次性写入文件中。但是我发现，当我在函数内部定义结构体变量的时候，写入到文件中的数据包含乱码，并不全是乱码，结构体中数组没有数据的地方在txt文件中是乱码。但是当我把结构体定义在所有函数外部的时候，写入到txt文件中就没有乱码，很正常。想了好久也不知道怎么回事。请问这是为什么？也就是结构体定义在函数内部和外部有什么区别？乱码是怎么回事？不胜感激！