byte数组转化为String

为什么MD5加密经过MessageDigest处理以后生成的byte[]数组，在转换成String型时，要用Hex.encodeHexString(bytes)，而不能直接用new String（byte[]数组）呢，否则会出现乱码？

MessageDigest md = MessageDigest.getInstance("MD5");

byte[] bytes=md.digest(src.getBytes());

//System.out.println("jdkMd5 byte数组转String :" +new String(bytes)); 乱码

System.out.println("jdkMd5 :" +Hex.encodeHexString(bytes));