spring boot 单体项目运行返回正常json 类型；
添加 eureka 服务注册后 返回值类型 变为xml 类型；
后查询到博客 ：https://blog.csdn.net/zyb2017/article/details/80265070
最后解决方案为：
每个@RestController 类的头部添加：
produces= "application/json;charset=UTF-8"
作者：cifer_pan
链接：https://www.jianshu.com/p/4d4b20a12665