BOM是什么
Unicode的学名是"Universal Multiple-Octet Coded Character Set"，简称为UCS。UCS可以看作是"Unicode Character Set"的缩写。在UCS 编码中有一个叫做 "Zero Width No-Break Space"，中文译名作“零宽无间断间隔”的字符，它的编码是 FEFF。而 FFFE 在 UCS 中是不存在的字符，所以不应该出现在实际传输中。UCS 规范建议我们在传输字节流前，先传输字符 "Zero Width No-Break Space"。这样如果接收者收到 FEFF，就表明这个字节流是 Big-Endian 的；如果收到FFFE，就表明这个字节流是 Little- Endian 的。因此字符 "Zero Width No-Break Space" （“零宽无间断间隔”）又被称作 BOM(即Byte Order Mark)。
UTF-8 BOM头又是什么
UTF-8以字节为编码单元因此不需要 BOM 来表明字节顺序，但可以用 BOM 来表明编码方式。字符 "Zero Width No-Break Space" 的 UTF-8 编码是 EF BB BF。所以如果接收者收到以 EF BB BF 开头的字节流，就知道这是 UTF-8编码了。
因此UTF-8编码的字符串开头处的三个bytes 0xef,0xbb,0xbf就称为UTF-8 BOM头。
为什么excel打开没有BOM头的csv文件会乱码？
类似WINDOWS自带的记事本等软件，在保存一个以UTF-8编码的文件时，会在文件开始的地方插入UTF-8 BOM头。记事本等编辑器通过它来识别这个文件是否以UTF-8编码(当然即便没有UTF-8 BOM头记事本也能通过其它方式正确识别UTF-8编码)。
那么如果一个UTF-8编码的字符串的开头处没有BOM头又会发生什么？
比如我们用C#创建一个csv文件，里面保存中文，日文等多国语言的字符串然后以UTF-8编码保存(此时没有UTF-8 BOM头)。
记事本能够识别，但是excel却识别出错：
这是一个已知的问题，Excel打开没有BOM头的csv文件时就是会这样！
解决的办法也很简单，在生成字符串时手动把UTF-8 BOM头添加在字符串的开头处，下面是C#代码：
sb.Append('\uFEFF');
好了，重新用Excel打开，已经可以正确识别了！